Vấn đề an toàn thực phẩm

Kể từ khi thành lập, Haidilao đã nhiều lần phơi bày sự cố an toàn thực phẩm. Hầu như mỗi tháng, công ty sẽ công bố các vấn đề được tìm thấy trong các cửa hàng khác nhau trên trang web chính thức, bao gồm cả vấn đề về nguyên liệu hết hạn, lỗi thiết bị và hoạt động không vệ sinh. [17]

Đầu tháng 5 năm 2017, một phóng viên của tờ "Pháp lý vãn báo" đã vào nhà hàng Haidilao Kình Tùng, Bắc Kinh thông qua một cuộc phỏng vấn và đến nhà hàng Haidilao Thái Dương Cung vào cuối tháng 7.

Phóng viên nhận thấy phòng nguyên liệu, phòng phục vụ và phòng trái cây của hai cửa hàng, có chuột trong phòng rửa chén, thậm chí còn có hiện tượng chuột leo vào tủ thức ăn. Chổi để quét cống, khăn lau bàn v.v. được sử dụng để làm sạch máy rửa chén, tủ khóa, bồn rửa. Máy rửa chén chỉ được làm sạch bề mặt mỗi ngày. Khi phóng viên mở nắp máy rửa chén thì nhận thấy băng chuyền bị dầu bám và bốc mùi hôi, bên trong đầy mảnh vụn thức ăn. Ngoài ra còn có rất nhiều nước thải màu vàng, mảnh vụn thức ăn và chén bát trong bồn chứa nước.

Sau khi vụ việc được phơi bày vào tháng 8 năm 2017, các lãnh đạo của Haidilao đã trả lời rằng các vấn đề được truyền thông tiết lộ là có thật. Công ty nói rằng họ rất lấy làm tiếc, cũng rất có lỗi và nói rằng họ chịu trách nhiệm kinh tế và pháp lý tương ứng và cũng đã yêu cầu tất cả các cửa hàng thực hiện cải chính và điều tra kỹ lưỡng.[6] Hai cửa hàng liên quan đã chủ động đóng cửa để sửa đổi. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Bắc Kinh cũng có trách nhiệm phỏng vấn người phụ trách khu vực Bắc Kinh của công ty lần đầu tiên và tiến hành điều tra hai cửa hàng. Haidilao cũng cho biết sẽ hướng tới mô hình "Minh Trù Lưỡng Táo" (các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống sử dụng kính trong suốt, video, v.v để hiển thị các quy trình liên quan đến dịch vụ ăn uống cho khách hàng biết), nâng cấp phần cứng của thiết bị giám sát hiện có và thực hiện giám sát trực tuyến.[18] Sau khi sửa chữa hai cửa hàng, Haidilao Thái Dương Cung đã hoạt động trở lại vào ngày 30 tháng 9, trong khi Haidilao Kình Tùng đã hoạt động trở lại vào tháng 12.[19][20]

Đầu tháng 8 năm 2017, các quan chức của Cơ quan Môi trường Quốc gia Singapore, trong một cuộc kiểm tra định kỳ của một cửa hàng Haidilao địa phương, đã phát hiện ra rằng một nhân viên cửa hàng đã không đeo găng tay khi xử lý thực phẩm, vi phạm các quy định về sức khỏe của Singapore. Theo quy định, các nhà hàng có thể bị phạt tới 2.000 đô la Singapore vì các vấn đề vệ sinh như vậy hoặc giấy phép kinh doanh của họ có thể bị đình chỉ tạm thời. Đáp lại, người quản lý họ Phương của Haidilao Singapore, cho biết vào ngày 28 rằng ông đã xử lý các nhân viên liên quan. Ông cũng nói rằng bốn cửa hàng ở Haidilao của Singapore đã tiến hành kiểm tra toàn diện và bổ sung một số biện pháp vệ sinh mới, bao gồm tăng cường kiểm tra dịch hại hàng tháng từ một đến hai lần.[21]

Vào ngày 10 tháng 2 năm 2018, chi nhánh của Haidilao Singapore tại đường Batu Bali, Clarke Quay bị Cơ quan Môi trường Quốc gia thu hồi giấy phép kinh doanh trong hai tuần vì nhân viên xử lý thực phẩm bằng tay không và bán thực phẩm không hợp vệ sinh, với mức phạt 800 đô la Singapore, tất cả nhân viên tham gia phải tham gia khóa học vệ sinh thực phẩm cơ bản một lần nữa và phải vượt qua kiểm tra đánh giá.[22]

Thực phẩm riêng

Tại Trung Quốc đại lục, các cửa hàng lẩu Haidilao cho phép khách hàng mang các nguyên liệu không có trong thực đơn, nhưng để đảm bảo an toàn thực phẩm, các cửa hàng cần để lại các mẫu món ăn (yêu cầu cụ thể được cung cấp bởi mỗi chi nhánh).[23]

Vào ngày 12 tháng 12 năm 2017, Haidilao Đài Loan tuyên bố rằng khách hàng có thể mang theo các thành phần và rượu vang của riêng họ miễn phí, cũng thông báo rằng không có mức tiêu thụ tối thiểu, bất cứ giờ phục vụ nào trong ngày, không có phí đóng chai bổ sung. Ngay sau khi tin tức được đưa ra, công chúng đã phản hồi. Các cửa hàng của Haidilao tại Đài Loan cũng thu hút nhiều khách hàng dùng bữa hơn và khách hàng cũng rất nhiệt tình. Theo thống kê, 90% khách hàng ở Haidilao của Đài Loan mang theo nguyên liệu của riêng họ.[10][23] Tuy nhiên, thực tế này đã gây ra sự chỉ trích từ các đồng nghiệp lẩu Đài Loan, nghĩ rằng "đây là một chiến lược để phá hủy các điều kiện thị trường", có những nhà điều hành lo lắng rằng Haidilao quá nuông chiều khách hàng.[24]

Do số lượng nguyên liệu mà khách hàng mang đến quá nhiều, vượt quá tầm kiểm soát của cửa hàng về an toàn thực phẩm cũng như tính đến các vấn đề an toàn thực phẩm, vì vậy vào ngày 1 tháng 2 năm 2018, Haidilao Đài Loan tuyên bố hủy dịch vụ nguyên liệu riêng từ ngày 15 tháng 2 nhưng vẫn duy trì rằng hộp không đặt mức tiêu thụ tối thiểu. Tuyên bố của công ty cũng nói rằng nếu mọi người có các nguyên liệu yêu thích nhưng chưa có sẵn trong cửa hàng, họ có thể giới thiệu với nhà hàng. Haidilao sẽ xem xét đưa vào thực đơn tại cửa hàng. Sau khi Haidilao ở Đài Loan tuyên bố rằng không cho phép mang theo các thành phần của riêng mình, Haidilao tại Thượng Hải cũng tuyên bố rằng khách hàng không được phép mang theo các thành phần của riêng họ. Nếu khách hàng dùng bữa ở West Beijing Road, Thượng Hải muốn mang theo nguyên liệu của riêng họ, họ cũng cần ký một loạt giấy cam kết.[23]

Vụ việc phát hình video nhạy cảm

Ngày 5 tháng 1 năm 2019, khách hàng nhận thấy TV trên tường của một nhà hàng Haidilao ở Vũ Hán bất ngờ phát video khiêu dâm, gây ra hiệu ứng bất lợi. Sau khi cảnh sát phát hiện ra rằng nhân viên bán hàng của công ty máy bán hàng tự động đã bẻ khóa tín hiệu wifi trong cửa hàng, mở đĩa mạng để phát video nhạy cảm, nhấp vào nút truyền để đồng bộ hóa với màn hình TV để phát. Người đàn ông nghi vấn sau đó đã bị giam giữ hình sự.[25]